Mono Sodyum Glutamat

Mono Sodyum Glutamat Nedir?

Mono sodyum glutamat (MSG), sodyum tuzu formunda bulunan glutamik asit adlı bir amino asidin birleşimidir. Genellikle gıda endüstrisinde lezzet artırıcı olarak kullanılır. MSG, gıdaların tadını zenginleştirir, derinleştirir ve daha doyurucu hale getirir. Gıdalardaki doğal glutamat miktarını artırarak umami adı verilen beşinci temel tat algısını artırır.

MSG'nin kullanım alanları çeşitlidir. Özellikle hazır gıda ürünlerinde, soslarda, çorbaların yanı sıra fast food zincirlerinde ve restoranlarda sıkça kullanılır. Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir bileşendir, özellikle Çin, Japon ve Kore mutfağında. Hazır soslar, baharat karışımları ve atıştırmalıklarda da sıkça bulunur. Düşük sodyum ürünlerde tat kaybını telafi etmek için de kullanılabilir.

MSG'nin güvenliği konusunda çeşitli tartışmalar olsa da, genellikle güvenli olduğu kabul edilir. Çoğu insan için herhangi bir olumsuz etkiye neden olmaz. Ancak bazı insanlar, aşırı tüketildiğinde baş ağrısı, bulantı veya diğer semptomlar yaşayabilir, bu da "Çin restoranı sendromu" olarak adlandırılan durumu oluşturabilir. Bu nedenle, bazı ülkelerde gıda etiketlerinde MSG'nin varlığı belirtilir ve tüketicilere uygun kullanımı konusunda uyarılar yapılır.

MSG'nin temel bileşenleri glutamat ve sodyumdur. Glutamat, vücutta doğal olarak bulunan bir amino asittir ve proteinli gıdalarda bol miktarda bulunur. Glutamat, beyinde tat alıcılarına sinyal göndererek yiyeceklerin lezzetini artırır. Sodyum ise vücut için esansiyel bir mineraldir, ancak aşırı tüketildiğinde sağlık sorunlarına neden olabilir.

Sonuç olarak, MSG gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir lezzet artırıcıdır. Gıdalara daha derin, daha doyurucu bir tat kazandırır ve özellikle hazır gıda ürünlerinde, restoranlarda ve Asya mutfağında sıkça kullanılır. Çoğu insan için güvenlidir, ancak bazı hassas bireylerde semptomlara neden olabilir, bu nedenle dikkatli kullanım önemlidir.

Diğer İsimleri

• 142-47-2
• Sodyum Glutamat
• MSG
• Çin Tuzu
• Glutamik Asit, L-, Sodyum Tuzu
• E621

Özellikler

Kimyasal Formül: C₅H₈NNaO₄

Moleküler Ağırlık: 169,11 gr/mol

Görünüm: Kristal Toz

Yoğunluk: 1,62 g/cm³

Kullanım Alanları

• MSG, hazır çorbalar, konserve çorbalar, çeşni paketleri, hazır yemekler ve atıştırmalıklar gibi birçok hazır gıda ürününde bulunur. Bu ürünlerde lezzetin daha zengin ve doyurucu olması için kullanılır.
• Restoranlar ve fast food zincirleri, yemeklerine lezzet katmak ve tatları artırmak için MSG kullanabilirler. Bu, özellikle büyük ölçekli restoran işletmelerinde lezzet tutarlılığını sağlamak için önemlidir.
• MSG, Asya mutfağında yaygın bir şekilde kullanılır. Özellikle Çin, Japon ve Kore mutfağında çeşitli yemeklerde tat artırıcı olarak tercih edilir. Bu nedenle, bazen "Çin biberi" veya "Ajino Moto" gibi isimlerle de anılır.
• Hazır soslar, baharat karışımları ve marinatlar, genellikle MSG içerebilir. Bu ürünler, yemeklere derinleşmiş ve daha tatmin edici bir lezzet katmak için kullanılır.
• Bazı düşük sodyum veya düşük kalorili gıda ürünleri, MSG kullanılarak tat kaybı telafi edilebilir. Bu, düşük sodyum ürünlerin tadını daha çekici hale getirir.

Güvenlik ve Depolama

Güvenlik Önlemleri

• Cilt ve göz ile doğrudan temastan kaçınılmalıdır.
• Kullanım sırasında dökülme ve toz oluşumu önlenmelidir.
• Uygun havalandırma sağlanmalıdır, tozlu ortamlarda maske kullanılmalıdır.
• İşlem sırasında yiyecek ve içecek tüketilmemelidir.
• Kimyasal sadece eğitimli personel tarafından kullanılmalıdır.

Sağlık Riskleri

• Düşük toksisiteye sahip olup gıda katkı maddesi olarak güvenli kabul edilir.
• Toz halinde solunması burun ve boğazda hafif tahrişe yol açabilir.
• Gözle temasında hafif kızarıklık ve yanma hissi oluşabilir.
• Ciltle uzun süreli temas hafif tahriş yapabilir.
• Aşırı miktarda yutulması mide rahatsızlığına veya baş ağrısına neden olabilir.

Kişisel Koruyucu Ekipman (KKE)

• Koruyucu gözlük veya yüz siperi kullanılmalıdır.
• Eldiven (PVC veya nitril) ile cilt teması önlenmelidir.
• Tozlu ortamlarda partikül filtreli maske (P2 tipi) kullanılmalıdır.
• Laboratuvar önlüğü veya iş giysisi tercih edilmelidir.
• İşlem sonrası eller sabun ve su ile iyice yıkanmalıdır.

Yangın ve Patlama Önlemleri

• Yanıcı değildir ancak yüksek sıcaklıkta bozunarak karbon monoksit ve nitrojen oksitler oluşturabilir.
• Yangın söndürme için su spreyi, kuru kimyasal toz, köpük veya CO₂ kullanılabilir.
• Yangına müdahale sırasında solunum cihazı ve tam koruyucu kıyafet kullanılmalıdır.
• Depo alanında yangın söndürücüler kolay erişilebilir konumda olmalıdır.

Depolama Koşulları

• Serin, kuru ve iyi havalandırılan ortamlarda muhafaza edilmelidir.
• Higroskopik olduğundan nemden korunmalıdır.
• Orijinal, sıkıca kapalı ambalajlarda saklanmalıdır.
• Güneş ışığı ve yüksek sıcaklıktan uzak tutulmalıdır.
• Depolama sıcaklığı 5–30 °C aralığında olmalıdır.

Depolama Alanı

• Kimyasala dayanıklı raf ve zemin kullanılmalıdır.
• Gıda dışı kimyasallardan ayrı alanlarda muhafaza edilmelidir.
• Depo temiz ve haşere kontrolü yapılmış olmalıdır.
• Ambalajların devrilmeyecek şekilde istiflenmesine dikkat edilmelidir.
• Sızıntı ve dökülmelere karşı ikincil koruma sistemi bulunmalıdır.

Uyumsuz Maddeler

• Kuvvetli oksitleyici maddelerle temas ettirilmemelidir.
• Kuvvetli asitlerle reaksiyona girebilir.
• Nem ve su ile uzun süreli temas topaklanmaya neden olur.
• Yüksek sıcaklıktan ve yanıcı kimyasallardan uzak tutulmalıdır.

İlk Yardım Önlemleri

• Gözle temas: Bol suyla 10–15 dakika yıkayın, tahriş devam ederse doktora başvurun.
• Cilt teması: Su ve sabunla yıkayın, tahriş oluşursa tıbbi yardım alın.
• Soluma: Temiz havaya çıkarın, semptom sürerse sağlık kuruluşuna başvurun.
• Yutma: Ağız çalkalanmalı, bol su içilmeli, rahatsızlık devam ederse tıbbi yardım alınmalıdır.

Çevresel Önlemler

• Çevreye düşük risklidir, su yollarına küçük miktarlarda zarar vermez.
• Büyük döküntüler kontrolsüz şekilde doğaya bırakılmamalıdır.
• Dökülen ürün süpürülerek veya vakumla toplanmalı, uygun atık kaplarına alınmalıdır.
• Atıklar yerel çevre yönetmeliklerine uygun şekilde bertaraf edilmelidir.
• Depolama ve taşıma sırasında çevresel yayılma riski önlenmelidir.

Mono Sodyum Glutamat Satışı

İFA Kimya olarak uluslararası standartlarda belirlenmiş gramlık ila tonluk ambalajlar arasında değişen ambalajlama sistemi ya da tankerli taşıma sistemi gibi sizlere en uygun paketleme sistemi ile Türkiye'nin tüm illerine satış yapmaktayız. Gerekli bilgi için bu iletişim bilgilerinden bizlere ulaşabilirsiniz.