Monosodyum Glutamat

Monosodyum Glutamat Nedir?

Monosodyum Glutamat (MSG), glutamik asidin sodyum tuzu olup, gıdalarda doğal olarak bulunan bir amino asidin işlenmiş formudur. Glutamik asit, proteinlerin yapı taşlarından biridir ve vücutta önemli biyolojik rollere sahiptir. MSG, ilk kez Japon bilim insanı Kikunae Ikeda tarafından keşfedilmiş ve umami adı verilen beşinci tadın kaynağı olarak tanımlanmıştır. Umami, Japonca’da “lezzetli” anlamına gelir ve gıdalara zenginlik katar.

MSG'nin tat üzerindeki etkisi, gıdalara eklenmesiyle umami hissinin yoğunlaştırılmasıdır. Umami tadı, glutamik asidin proteinlerden ayrılması sonucunda ortaya çıkar. Bu tat, dildeki tat tomurcukları tarafından algılanır ve yiyeceklerde derin, zengin bir lezzet sağlar. Umami, tatlı, tuzlu, ekşi ve acı tatlardan farklı bir tat profili sunar ve özellikle protein açısından zengin gıdalarda daha belirgindir.

Sağlık üzerindeki etkileri ise uzun süredir tartışılmaktadır. 1960’lı yıllarda bazı insanlar, MSG tükettikten sonra baş ağrısı, kızarma ve terleme gibi belirtiler yaşadıklarını bildirmişlerdir. Bu durum “Çin restoranı sendromu” olarak adlandırılmıştır. Ancak yapılan kapsamlı bilimsel araştırmalar, bu semptomların MSG tüketimiyle doğrudan ilişkilendirilebileceğine dair kesin kanıtlar sunmamaktadır. Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), MSG'yi güvenli bir katkı maddesi olarak sınıflandırmaktadır.

Bazı insanlar MSG'ye karşı hassas olabilir ve bu hassasiyet, aşırı tüketildiğinde belirli semptomlara yol açabilir. Ancak genel olarak, MSG'nin gıda katkı maddesi olarak kullanımı büyük çoğunluk için güvenlidir. Kişisel hassasiyetler göz önünde bulundurulsa da, MSG’nin çoğu insan üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi olmadığı bilimsel araştırmalarla desteklenmiştir.

Diğer İsimleri

• 142-47-2
• Sodyum Glutamat
• Sodyum L-Glutamat
• Ajinomoto
• E621
• Glutasil
• Sodyum Glutaminat

Özellikler

Kimyasal Formül: C₅H₈NNaO₄

Moleküler Ağırlık: 169,11 gr/mol

Görünüm: Kirli Beyaz Kristal Toz

Yoğunluk: 1.62 g/cm³

Kullanım Alanları

• MSG, hazır çorbalara eklenerek çorbanın lezzetini yoğunlaştırır ve umami tadı kazandırır.
• Özellikle et bazlı yemeklerde et suyu veya bulyon kullanıldığında MSG, lezzeti artırmak için yaygın olarak eklenir.
• Sosis, salam, sucuk gibi işlenmiş et ürünlerinde MSG, lezzeti artırır ve etin daha taze ve yoğun bir tat vermesini sağlar.
• Cips, kraker gibi tuzlu atıştırmalıklarda lezzet artırıcı olarak kullanılır. Umami tadı, bu ürünlerin daha iştah açıcı olmasını sağlar.
• Ketçap, soya sosu, barbekü sosu gibi soslara eklenerek lezzet artırılır. Baharat karışımlarında da kullanılarak yemeklerin tadını daha zengin hale getirir.
• Pizza, lazanya, börek gibi dondurulmuş yiyeceklere eklendiğinde, lezzetini korur ve taze yapılmış gibi bir tat sağlar.
• Özellikle Çin, Japon ve Kore mutfağında yaygın olarak kullanılır. Noodle, wok yemekleri ve çorbalarda MSG, umami lezzetini güçlendirmek için tercih edilir.
• Lezzeti daha cazip hale getirmek için fast food restoranlarında da kullanılır. Et yemekleri, tavuk ve patates kızartmalarına eklenir.
• Konserve sebzeler, çorbalar, hazır yemekler gibi paketli gıdalarda MSG, tazelik ve lezzet sağlamada kullanılır.
• Tuz alımını azaltmaya yönelik diyetlerde MSG, sodyum seviyesini artırmadan lezzet sağlamada kullanılır. Bu sayede düşük tuz içeren ürünler bile lezzet kaybı yaşamaz.
• MSG, hayvan yemlerine eklenerek yemlerin lezzetini artırabilir ve hayvanların yem tüketimini teşvik edebilir. Bu sayede hayvanların beslenme düzenleri iyileştirilir ve büyüme hızları desteklenir.
• Bitki gübrelerinde ve besin çözeltilerinde de bazen MSG kullanılabilir. Glutamik asit, bitki büyümesini teşvik edebilecek bir organik bileşiktir ve tarımsal verimi artırmak için belirli formüllerde yer alabilir.
• MSG, bazı ilaçların formülasyonlarında kullanılabilir. Özellikle tabletlerde dolgu maddesi olarak veya ilaçların tat profilini iyileştirmek amacıyla yer alabilir.
• MSG, glutamik asidin türevi olduğu için belirli organik gübrelerin bileşiminde yer alabilir. Toprak düzenleyici olarak kullanıldığında, topraktaki organik bileşiklerin ayrışmasını hızlandırarak bitki büyümesini teşvik edebilir.
• MSG, kimyasal süreçlerde ara ürün olarak kullanılabilir. Özellikle biyokimyasal araştırmalarda ve üretim süreçlerinde, glutamik asit türevlerinin sentezlenmesinde rol oynayabilir.
• MSG, cilt bakım ürünlerinde nadiren de olsa, nemlendirici veya cilt yenileyici bileşen olarak yer alabilir. Glutamik asidin cilt üzerinde nemlendirici özellikleri olduğu bilinmektedir ve bu nedenle bazı formülasyonlarda bulunabilir.

Güvenlik ve Depolama

Güvenlik Önlemleri

• Cilt ve göz ile doğrudan temastan kaçınılmalıdır.
• Kullanım sırasında dökülme ve toz oluşumu önlenmelidir.
• Uygun havalandırma sağlanmalıdır, tozlu ortamlarda maske kullanılmalıdır.
• İşlem sırasında yiyecek ve içecek tüketilmemelidir.
• Kimyasal sadece eğitimli personel tarafından kullanılmalıdır.

Sağlık Riskleri

• Düşük toksisiteye sahip olup gıda katkı maddesi olarak güvenli kabul edilir.
• Toz halinde solunması burun ve boğazda hafif tahrişe yol açabilir.
• Gözle temasında hafif kızarıklık ve yanma hissi oluşabilir.
• Ciltle uzun süreli temas hafif tahriş yapabilir.
• Aşırı miktarda yutulması mide rahatsızlığına veya baş ağrısına neden olabilir.

Kişisel Koruyucu Ekipman (KKE)

• Koruyucu gözlük veya yüz siperi kullanılmalıdır.
• Eldiven (PVC veya nitril) ile cilt teması önlenmelidir.
• Tozlu ortamlarda partikül filtreli maske (P2 tipi) kullanılmalıdır.
• Laboratuvar önlüğü veya iş giysisi tercih edilmelidir.
• İşlem sonrası eller sabun ve su ile iyice yıkanmalıdır.

Yangın ve Patlama Önlemleri

• Yanıcı değildir ancak yüksek sıcaklıkta bozunarak karbon monoksit ve nitrojen oksitler oluşturabilir.
• Yangın söndürme için su spreyi, kuru kimyasal toz, köpük veya CO₂ kullanılabilir.
• Yangına müdahale sırasında solunum cihazı ve tam koruyucu kıyafet kullanılmalıdır.
• Depo alanında yangın söndürücüler kolay erişilebilir konumda olmalıdır.

Depolama Koşulları

• Serin, kuru ve iyi havalandırılan ortamlarda muhafaza edilmelidir.
• Higroskopik olduğundan nemden korunmalıdır.
• Orijinal, sıkıca kapalı ambalajlarda saklanmalıdır.
• Güneş ışığı ve yüksek sıcaklıktan uzak tutulmalıdır.
• Depolama sıcaklığı 5–30 °C aralığında olmalıdır.

Depolama Alanı

• Kimyasala dayanıklı raf ve zemin kullanılmalıdır.
• Gıda dışı kimyasallardan ayrı alanlarda muhafaza edilmelidir.
• Depo temiz ve haşere kontrolü yapılmış olmalıdır.
• Ambalajların devrilmeyecek şekilde istiflenmesine dikkat edilmelidir.
• Sızıntı ve dökülmelere karşı ikincil koruma sistemi bulunmalıdır.

Uyumsuz Maddeler

• Kuvvetli oksitleyici maddelerle temas ettirilmemelidir.
• Kuvvetli asitlerle reaksiyona girebilir.
• Nem ve su ile uzun süreli temas topaklanmaya neden olur.
• Yüksek sıcaklıktan ve yanıcı kimyasallardan uzak tutulmalıdır.

İlk Yardım Önlemleri

• Gözle temas: Bol suyla 10–15 dakika yıkayın, tahriş devam ederse doktora başvurun.
• Cilt teması: Su ve sabunla yıkayın, tahriş oluşursa tıbbi yardım alın.
• Soluma: Temiz havaya çıkarın, semptom sürerse sağlık kuruluşuna başvurun.
• Yutma: Ağız çalkalanmalı, bol su içilmeli, rahatsızlık devam ederse tıbbi yardım alınmalıdır.

Çevresel Önlemler

• Çevreye düşük risklidir, su yollarına küçük miktarlarda zarar vermez.
• Büyük döküntüler kontrolsüz şekilde doğaya bırakılmamalıdır.
• Dökülen ürün süpürülerek veya vakumla toplanmalı, uygun atık kaplarına alınmalıdır.
• Atıklar yerel çevre yönetmeliklerine uygun şekilde bertaraf edilmelidir.
• Depolama ve taşıma sırasında çevresel yayılma riski önlenmelidir.

Monosodyum Glutamat Satışı

İFA Kimya olarak uluslararası standartlarda belirlenmiş gramlık ila tonluk ambalajlar arasında değişen ambalajlama sistemi ya da tankerli taşıma sistemi gibi sizlere en uygun paketleme sistemi ile Türkiye'nin tüm illerine satış yapmaktayız. Gerekli bilgi için bu iletişim bilgilerinden bizlere ulaşabilirsiniz.